mardi 29 avril 2008

Anti régime

        N'ayant pas pour perspective d'aller m'exposer l'été prochain en maillot de bain sur une plage, je n'ai rien trouvé de mieux que de transformer en une délicieuse tarte tatin des pommes qui se morfondaient dans une coupe à fruits:

        Pour réaliser cette merveille, j'ai fait un mix de recettes trouvées dans la blogosphère:

        1) Peler, épépiner et couper en gros quartiers des pommes (7 en l'occurrence)

        2) Mettre dans une poêle 60 gr de sucre en poudre et le laisser se transformer en caramel sur feu doux.

        3) Ajouter 100gr de beurre salé et mélanger

        4) Verser le caramel+beurre dans un moule

        5) Faire revenir pendant quelques minutes les quartiers de pommes dans la poêle qui a servi à faire le caramel. Saupoudrer de cannelle

        6) Disposer les quartiers de pommes dans le moule en laissant le moins d'espaces vides

        7) Recouvrer et border les pommes avec de la pâte brisée, feuilletée ou sablée finement étalée

        8) Cuire au four TH 6 (180°) jusqu'à ce que la pâte soit dorée

        9) Démouler sur un joli plat de service dès la sortie du four

        10) Déguster nature, avec de la crème fraîche, de la glace à la vanille ou du fromage blanc

        11) Hmmmmmm!

dimanche 27 avril 2008

Partage

        A défaut de pouvoir toutes vous convier à déguster ma première mini fournée de macarons au chocolat, je vous propose un pas à pas afin que vous puissiez en faire autant chez vous. Soit dit en passant, vous trouverez d'autres recettes et façons de procéder. A vous d'expérimenter!

Petite mise en garde avant de tout vous raconter: le macaron ne supporte pas l'à-peu-près dans les proportions des ingrédients et la cuisson. De plus, il a horreur de l'improvisation.

        Si ces avertissements ne vous on pas découragées, vous êtes prêtes à prendre votre leçon de macarons ;o)

        Tout commence la veille du jour J: mettre au réfrigérateur 1 blanc d'oeuf séparé de son jaune.

        Le jour J: il ne faut pas oublier de sortir le blanc d'oeuf au moins 2 heures avant de s'en servir afin qu'il ne soit pas trop froid.

        Le poids du blanc sert à calculer celui des autres ingrédients. Mon blanc pesant 44 gr, il me faut donc 30gr de sucre en poudre, 51 gr de poudre d'amande, 71 gr de sucre glace et 6 gr de cacao non sucré en poudre:

        Je pèse dans le même récipient le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao:

Et je tamise le tout:

        Je monte le blanc en neige ferme. Afin de faciliter cette opération, je ne manque pas d'ajouter mon grain de sel avant que le batteur n'entre en action:

       Je "serre " mon blanc en continuant à le battre après avoir ajouté le sucre en poudre en une fois afin d'obtenir ce qu'on nomme meringue française:

        Une étape importante consiste à incorporer en plusieurs fois le mélange poudre d'amande+sucre glace+cacao à la meringue française:

        A l'aide d'une spatule souple, il faut rassembler la masse:

        Et l'écraser sur le bord du récipient:

        Répéter ce geste en ajoutant progressivement le mélange tamisé:

        Jusqu'à obtenir une préparation brillante qui retombe en formant un ruban:

        Je prépare ma poche à douille: pour que la pâte ne sorte pas pendant le remplissage, je bloque l'embouchure avec une pince à linge:

        Je retourne les bords de la poche que j'ai installée dans un récipient (inutile si vous disposez de plus de 2 mains):

        Ma poche remplie est prête à entrer en action:

        Je dresse des petits tas (environ 2cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Essayez de les faire les plus réguliers, de les poser en quinconce et assez espacés les uns des autres. Pour vous aider, Pure Gourmandise propose des gabarits à imprimer:

        N'ayant pas réussi à manipuler la poche à douille et mon APN en même temps, vous serez privées d'images ;o( Malgré tout, je vais tenter de vous expliquer comment je procède: je tiens à deux mains la poche remplie devant moi en l'inclinant vers le bas, je pose l'embout sur la plaque, j'exerce une pression pour faire sortir la quantité désirée de pâte et je relève l'embout de la douille d'un coup sec avant de recommencer un peu plus loin. Voici ce que cela donne:

        Avant de passer à la cuisson (autre étape délicate), j'ai pris soin de tapoter le dessous de la plaque couverte des futurs macarons avec la main afin de faire remonter d'éventuelles bulles d'air et surtout je les ai oubliés pendant au moins 30 minutes afin qu'ils croûtent.

        L'idéal pour la cuisson est de posséder un four à chaleur tournante. Hélas, je ne dispose que d'un four à gaz ;o( Il m'a donc fallu adapter les consignes de base qui étaient de 10 minutes à thermostat 5 (150°).
Chaque four étant différent, il vous faudra peut-être rater plusieurs fournées avant de parvenir à ce résultat:

        Afin de faciliter votre baptême du macaron, je vous livre mes petits arrangements: je place ma plaque sur une seconde plaque et dans la partie supérieure du four réglé sur 4 1/2, j'ouvre la porte du four toutes les 2 minutes afin d'éviter la formation d'humidité.

        Je les décolle délicatement en passant la main à l'arrière du papier de cuisson:

        Je forme des paires:

        Trouvant la ganache pas assez légère à mon goût, j'ai choisi de coller mes coques à l'aide d'une mousse faite avec 10 cl de crème liquide (30% de MG) battue en chantilly dans laquelle j'ai ajouté 100gr de chocolat noir mis à fondre avec 2 cuillères à soupe d'eau, lissé et tiédi.

        Après réflexion, je pense que le plus difficile est de résister à l'irrépressible envie de les manger avant qu'ils n'aient passé au moins 24 heures dans le réfrigérateur ;o)

        Y a plus qu'à!

mardi 22 avril 2008

L'année du cochon

        Je sais que c'est l'année du rat! Mais, moi, c'est un cochon que je préfère voir dans mon assiette:

       Une petite queue en tire-bouchon bien dorée prouve que j'ai tout bon! 

       J'opère une coupe longitudinale histoire de voir ce qu'il a dans le ventre:

       Cela ressemble fort à un fourrage au haricot rouge!

        A accompagner d'une bonne tasse de thé de Chine, par exemple ;o)

vendredi 21 mars 2008

C'est un début

        Faute d'avoir trouvé l'emporte-pièce en forme de théière qui manque à ma collection et qui semble n'être commercialisé qu'en Allemagne, j'ai commencé à monter mon service en acquérant celui-ci trouvé au BHV:

        Reste plus qu'à l'essayer...

dimanche 24 février 2008

Merci Zazimuth!

        Dans sa grande générosité, Zazimuth avait joint à son envoi noëlesque une tablette de chocolat noir agrémenté de feuilles de thé Earl Grey:

        Je viens de m'en servir pour confectionner une mousse légère et goûteuse destinée à coller mes coques de macarons:

 Je vous entend vous écrier: "Comment Miss T ose-t-elle associer mousse au chocolat et légèreté?".

        Je vous répondrai que c'est possible car ma mousse ne comprend ni oeufs, ni beurre, ni sucre....que du chocolat noir mis à fondre avec un peu d'eau et de la crème liquide à 30% battue en chantilly.

        A consommer tout de même avec une certaine modération ;o)

dimanche 3 février 2008

Savoir faire

       Marre de baver d'envie devant des macarons ressemblant à ceux de Ladurée et qui pourtant sont faits maison par des blogueuses!

       Alors je me suis lancée! 2 ratages plus tard, j'ai pris le taureau par les cornes et me suis inscrite à un "Atelier des Chefs" afin d'être initiée aux secrets de fabrication des fameux macarons.

        En suivant les explications et conseils du professionnel, le groupe a réussi à coucher de beaux macarons:

       Au sortir du four, la collerette est au rendez-vous:

       Collés 2 par 2 par de la crème de marron vanillée, de la crème pâtissière aux épices de Noël ou de la ganache, ils ont vraiment fière allure:

       Je suis repartie avec mon doggy-bag:

        Et une dernière recommandation: attendre au minimum 24 heures avant de déguster ;o( afin que la garniture ait le temps d'apporter du moelleux aux coques ;o)

        Comme il faut battre le fer pendant qu'il est chaud, j'ai rapidement décidé de récidiver tout en sachant que la réussite ne serait pas forcément en rendez-vous car je ne dispose pas comme à l'Atelier d'un four à chaleur tournante...

       Jusqu'ici, c'est plutôt ressemblant:

       1ère fournée: le dessous est lisse:

        Mais le dessus est craquelé et pas l'ombre d'une collerette :o((

       Y a plus qu'à ajuster quelque peu les modalités de cuisson...Et, le résultat ne se fait pas attendre:

        Dire qu'il va falloir patienter durant 24 voir 48 longues heures avant de pouvoir les déguster...

vendredi 21 décembre 2007

Hummmm!

        Ça vous dirait de fabriquer des orangettes?

        Voici comment je procède:

        Laver 4 oranges non traitées à peau épaisse, les éplucher en prenant soin de garder la partie blanche.

        Couper la peau en lannières de 0,5 cm de large. Les ébouillanter 5 minutes puis les égoutter. Recommencer 2 fois ces opérations.

        Porter à ébullition 150g de sucre en poudre et 20 cl d'eau. Y plonger les lannières et laisser cuire à frémissements pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le sirop ait été absorbé).

        Egoutter les lannières, les disposer sur du papier sulfurisé sans qu'elles se touchent. Laisser sécher au moins 24 heures.

        Faire fondre 150 grammes de chocolat noir. Y plonger les lannières par petites quantités. Les mettre à égoutter sur une grille.

        Une fois que le chocolat a durci, les déguster!

        Les orangettes se conservent très bien dans une boîte en fer pendant une semaine...si vous parvenez à y résister...      

lundi 3 décembre 2007

Pour Ingrid et Guylaine

        C'est d'un voyage en Finlande que j'ai rapporté cet adorable orava!

        Il est vraiment à croquer...

dimanche 16 septembre 2007

Délice

        Une bonne raison d'adorer la fin de l'été? C'est la pleine saison des figues...

        Voici une façon tout à fait délicieuse de les "pâtisser": La tarte aux figues à la crème d'amande:

        Envie de tenter l'aventure gustative? Voici la marche à suivre:

        Pour un moule à tarte de 23-24 cm de diamètre: 1 rouleau de pâte sablée ou brisée sucrée (vous pouvez bien sûr la faire vous-même), 1 dizaine de figues fraîches, 30 g de pignons de pin, 50 g de beurre mou, 2 oeufs, 90 g de poudre d'amande, 1dl de lait, 50 g de sucre en poudre.

        1) abaissez la pâte et tapissez-en le moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

        2) battez le beurre mou et le sucre en crème. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en fouettant, puis la poudre d'amande. Délayez avec le lait. Versez sur la pâte.

        3) Coupez les figues en quartiers, posez-les dans la crème. Enfournez pendant 20 minutes à four thermostat 7 (210°). Semez les pignons à la surface, ré-enfournez 10 minutes.

        4) Dégustez:

        Comme j'aime bien ajouter mon "grain de sel", j'ai mis un soupçon de cannelle en poudre dans l'appareil. Hmmmm!

samedi 25 août 2007

Mmmmmm!

        Pas envie de glace cet été...mais, plutôt, d'un clafoutis:

        Le partage virtuel risquant de vous laisser sur votre faim, c'est avec plaisir que je vous livre la recette qui m'a permis de réaliser ce succulent dessert:

• 750 grammes de fruits (inspiration du jour: raisins noirs coupés en 2 et épépinés + cerneaux de noix concassés)

• 75 grammes de farine

• 75 grammes de beurre ou un petit pot de crème fraîche (j'utilise du 15% de MG)

• 80 grammes de sucre en poudre (moins selon votre goût ou les fruits utilisés)

• 1 paquet de sucre vanillé (pour les nouvelles venues sur mon blog: je fabrique le mien en enfermant une gousse de vanille coupée en morceaux dans un bocal et en ajoutant du sucre en poudre au fur et à mesure)

• 2 oeufs

• 1/4 de litre de lait 1/2 écrémé

        Beurrer et fariner un plat allant au four. Y disposer les fruits.

        Battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

        Ajouter le beurre fondu ou la crème fraîche. Mélanger.

        Ajouter la farine tamisée. Mélanger.

        Ajouter le lait. Mélanger.

        Verser la préparation qui ressemble à une pâte à crêpes sur les fruits.

        Enfourner pour environ 30 minutes à thermostat 6 (180°).

        Déguster tiède....

        Et surtout, n'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant dans la pâte de la poudre d'amande, un peu de cognac, etc....