On va déguster
Le dimanche matin, de 11h à 12h, il y a une émission diffusée sur France Inter qui accompagne la préparation de notre déjeuner.
Le 12 août 2012, On va déguster était consacrée à la cuisine de Marcel Pagnol et la recette de la ratatouille a éveillé notre curiosité culinaire:
"AFIN D’EN PRÉSERVER LES COULEURS ET ACCENTUER LES ARÔMES, LES LÉGUMES CONFISENT À PART DANS LEURS CONDIMENTS ASSOCIÉS. UNE VENGEANCE BIEN MÉDITÉE EST UN PLAT QUI SE MANGE FROID, UNE RATATOUILLE BIEN REPOSÉE AUSSI.
POUR 6 À 8 COPAINS D’ÉCOLE RANCUNIERS
2 aubergines violettes de Barbentane
3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)
4 courgettes Gold Rush et 2 courgettes blanches d’Italie
5 belles tomates
2 gros oignons blancs
4 gousses d’ail violet
2 bouquets de basilic
10 feuilles de menthe
Quelques brins de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuiller à café de marjolaine séchée
5 feuilles de sauge fraîche
1 branche d’estragon frais
1 branche de romarin
2 cuillers à soupe de concentré de tomate
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1- Lavez, essuyez, épépinez les légumes. Rincez les bouquets d’herbes. Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Taillez les courgettes en demilune, les aubergines et les poivrons en cubes, les tomates en quartiers. Cuisez l’aubergine 5 minutes à l’eau salée, puis égouttez.
2 -PRÉPARATION
Faites revenir et cuire séparément dans l’huile d’olive avec un émincé d’ail : les oignons parfumés de thym et de laurier ; les poivrons, de marjolaine et de sauge ; les courgettes, des bouquets de basilic ; les aubergines, de menthe. Salez et poivrez chaque préparation.
3 - Dans une casserole, faites suer l’ail dans l’huile d’olive chaude, épaississez avec le concentré de tomate tout en remuant, versez les dés de tomates avec le romarin et l’estragon. Rectifiez l’assaisonnement des légumes et laissez-les refroidir dans leur saveur particulière. Dans un plat de service, mélangez-les avec attention, sans les escagasser. Réservez au frais 24 heures, voire 48 heures avant de la servir froide parsemée de basilic ciselé".
oooOOooo
Bien entendu, nous avons adapté la recette aux ingrédients à notre disposition et avons fait l'impasse sur la sauge, l'estragon et le concentré de tomate.
La préparation de cette recette demandant un peu de temps, nous avons préféré ne pas mélanger les légumes cuisinés afin de retrouver chaque saveur:
Aussi beau que bon...